Côte de bœuf et involtinis de courgettes au Langres

Préparation

• 1
  Préchauffez votre four à 200° C.
• 2
  Écrasez la gousse d’ail avec une pincée de fleur de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez le paprika fumé, le poivre noir et le thym et mélangez bien. Badigeonnez la côte de bœuf de cette préparation.
• 3
  Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Saisissez la côte de bœuf à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour former une belle croûte dorée. Placez-la dans un plat allant au four, puis enfournez pour 10 à 15 minutes, selon la cuisson désirée.
• 4
  Pendant ce temps, lavez la courgette et coupez-la en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
• 5
  Découpez le Langres en tranches épaisses. Panez chaque tranche successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les tranches panées de Langres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
• 6
  Enroulez chaque bouchée de fromage dans une lamelle de courgette pour former des involtinis. Placez la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four, puis disposez les involtinis en rosace par-dessus. Assaisonnez le tout de sel et de poivre, puis enfournez pour 15 minutes à 180°C.
• 7
  Servez la côte de bœuf tranchée accompagnée des involtinis au Langres.