Ses caractéristiques
L'Epoisses est un fromage au caractère unique qui se distingue par ses caractéristiques bien particulières.
Ce délicieux fromage se présente sous la forme d'un disque, avec un diamètre moyen de 10 cm et une épaisseur d'environ 4 cm, pour un poids d'environ 300 g. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier, ce qui lui confère une richesse en saveurs et une texture exceptionnelle.
L'Epoisses se distingue également par son apparence. Sa croûte peut être lisse ou légèrement ridée, d'une brillance naturelle, affichant des teintes allant de l'ivoire orangé au rouge brique, en fonction de son degré de maturité. L'intérieur de ce fromage dévoile une pâte beige claire, offrant un contraste visuel séduisant.
En ce qui concerne son odeur, l'Epoisses ne passe pas inaperçu. Il exhale des arômes pénétrants évoquant les sous-bois, une expérience olfactive tout à fait particulière. En bouche, la pâte se révèle d'une douceur et d'une onctuosité exceptionnelles. La sensation crémeuse qu'elle procure sous le palais est un délice. Le goût de l'Epoisses est à l'image de ses autres caractéristiques : franc, subtil, fruité et parfaitement équilibré.
Chaque caractéristique de l'Epoisses, de sa forme à son goût en passant par son odeur et sa texture, contribue à faire de ce fromage une expérience gastronomique. C'est un hommage au terroir de Bourgogne et au savoir-faire des fromagers, un trésor du patrimoine culinaire français.
Ce délicieux fromage se présente sous la forme d'un disque, avec un diamètre moyen de 10 cm et une épaisseur d'environ 4 cm, pour un poids d'environ 300 g. Il est fabriqué à partir de lait de vache entier, ce qui lui confère une richesse en saveurs et une texture exceptionnelle.
L'Epoisses se distingue également par son apparence. Sa croûte peut être lisse ou légèrement ridée, d'une brillance naturelle, affichant des teintes allant de l'ivoire orangé au rouge brique, en fonction de son degré de maturité. L'intérieur de ce fromage dévoile une pâte beige claire, offrant un contraste visuel séduisant.
En ce qui concerne son odeur, l'Epoisses ne passe pas inaperçu. Il exhale des arômes pénétrants évoquant les sous-bois, une expérience olfactive tout à fait particulière. En bouche, la pâte se révèle d'une douceur et d'une onctuosité exceptionnelles. La sensation crémeuse qu'elle procure sous le palais est un délice. Le goût de l'Epoisses est à l'image de ses autres caractéristiques : franc, subtil, fruité et parfaitement équilibré.
Chaque caractéristique de l'Epoisses, de sa forme à son goût en passant par son odeur et sa texture, contribue à faire de ce fromage une expérience gastronomique. C'est un hommage au terroir de Bourgogne et au savoir-faire des fromagers, un trésor du patrimoine culinaire français.
Le saviez-vous ?
L'Epoisses est un fromage au lait de vache sacré, l'auteur culinaire français Brillat Savarin le décrit d’ailleurs comme le « roi des Fromages ».Un détail qui rend l'Epoisses encore plus spécial : le lait utilisé pour fabriquer notre Epoisses est issu de vaches nourries sans OGM (<0.9%). Ce choix attentif à la qualité du lait reflète l'engagement de notre fromagerie envers une production responsable et saine.
2 litres de lait sont nécessaires pour concevoir un Epoisses de 250g !
L'origine de l'Epoisses
L'Epoisses, ce fromage au nom évocateur, trouve ses racines dans un terroir riche et historique. Son histoire remonte à des siècles, et son nom est intimement lié au village d'Époisses, situé dans la moitié nord-ouest de la Côte-d'Or, ainsi qu'à quelques cantons de la Haute-Marne et de l'Yonne. Cette belle région de la Bourgogne est le berceau de l'Epoisses, un fromage au caractère bien trempé.
Ce fromage de caractère bénéficie depuis 1996 de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), une reconnaissance qui traduit son lien indéfectible avec son terroir d'origine. Cette AOP s'étend sur le territoire où le savoir-faire ancestral de sa fabrication a été transmis de génération en génération.
Chaque dégustation d'Epoisses évoque ainsi l'histoire d'une région, la passion des artisans fromagers et le respect de traditions bien ancrées. L'Epoisses est un bel héritage gastronomique, chéri par les amateurs de fromages du monde entier. Profitez de son goût unique et découvrez le terroir de la Bourgogne à travers chaque bouchée.
Comment est produit l'Epoisses ?
Le processus de fabrication de l'Epoisses est tout un art. Tout commence avec le lait entier, qui est lentement coagulé grâce à l'action des bactéries lactiques et de la présure. Une fois le lait coagulé, le caillé est mis en moule, où il s'égoutte naturellement pendant 24h. Ensuite, le fromage est démoulé, délicatement posé sur des claies, et immédiatement salé au sel sec. C'est ici que commence son affinage en cave fraîche et humide, qui dure au minimum quatre semaines. Pendant cette période, le fromage est régulièrement lavé à la main avec de l'eau enrichie du précieux Marc de Bourgogne, contribuant ainsi à développer sa magnifique couleur orangée, signature de l'Epoisses.
est produit
en région
Notre palmarès
Sur les 11 dernières années, notre Epoisses a remporté de nombreuses récompenses témoignant de sa qualité, fruit d'un long travail et d'un savoir faire unique.Le Concours Général Agricole existe depuis 1870 pour sélectionner et primer, annuellement, les meilleurs produits des terroirs français. Il garantit une qualité gustative. Notre Epoisses a reçu 8 récompenses dont 2 médailles d'Or et 5 médailles d'Argent. Il a une nouvelle fois été récompensé en 2023 d’une médaille d'Argent !
Les World Cheese Awards 2022, organisés au Pays de Galle, ont récompensé d'une médaille d'Or notre Epoisses !
Suggestions de dégustation
Comment manger l'Epoisses ?
L'Epoisses est un fromage qui excelle dans diverses occasions culinaires. En premier lieu, il trône fièrement sur un plateau de fromages en tant que pièce maîtresse.
Pour le savourer pleinement, sortez l'Epoisses du réfrigérateur environ une heure avant de le déguster. Cela permettra à ses arômes subtils de se révéler davantage à température ambiante. En plus d'être un délice en solo, l'Epoisses peut être intégré à de nombreuses préparations culinaires.
Sa texture crémeuse et fondante en fait un ingrédient de choix pour des sauces riches et onctueuses. Il peut également être dégusté avec du pain frais ou des crackers, accompagné de noix ou de fruits secs pour une expérience gustative encore plus riche.
Comment cuisiner l'Epoisses ? Découvrez nos recettes gourmandes
L'Epoisses est un fromage polyvalent qui offre une myriade de possibilités culinaires. Voici quelques idées de recettes qui vous permettront de sublimer cette pépite fromagère.
- Transformez votre burger classique en ajoutant une tranche fondante d'Epoisses. Son crémeux se marie parfaitement avec la viande juteuse et les saveurs du terroir.
- Agrémentez votre salade de légumes frais avec quelques morceaux d'Epoisses pour une touche de gourmandise. Sa texture fondante contraste avec le croquant des légumes.
- Créez des bouchées apéritives délicieuses en garnissant des quartiers de pommes de morceaux d'Epoisses et de noix. Un mariage sucré-salé irrésistible.
- Sur une pâte feuilletée croustillante, étalez généreusement de l'Epoisses, puis ajoutez des légumes de saison. Une tarte fine à la fois légère et gourmande.
- Donnez une touche de sophistication à vos gaufres en y ajoutant de l'Epoisses fondu et des épinards sautés. Une association étonnante de saveurs.
- Revisitez le classique croque-monsieur en y incorporant des courgettes grillées, du pesto et bien sûr, de l'Epoisses. Un sandwich gourmand et relevé.
Ces recettes vous invitent à explorer l'Epoisses sous un jour nouveau en mettant en lumière son goût équilibré et sa texture divinement crémeuse. Laissez libre cours à votre créativité en cuisine et régalez-vous de ces créations culinaires savoureuses.
Accords L'Epoisses AOP-Vin
Optez pour un Gevrey-Chambertin ou un Morey-Saint-Denis
Privilégiez un vin blanc sec, comme un Meursault ou un Chablis Grand Cru
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
Ingrédients : Fromage à pâte molle au lait pasteurisé.
Lait* entier de vache pasteurisé (origine France), sel, ferments, Marc de Bourgogne (traces). *vaches nourries sans OGM (<0.9%)
Valeur énergétique 1 201,00 KJ | Valeur énergétique 290,00 KCal | Matières grasses 24,00g | Acides gras saturés 17,00g | Glucides 1,00g | Sucres 0,30g | Protéines 17,00g | Sel 1,80g
Lait* entier de vache pasteurisé (origine France), sel, ferments, Marc de Bourgogne (traces). *vaches nourries sans OGM (<0.9%)
Valeur énergétique 1 201,00 KJ | Valeur énergétique 290,00 KCal | Matières grasses 24,00g | Acides gras saturés 17,00g | Glucides 1,00g | Sucres 0,30g | Protéines 17,00g | Sel 1,80g