Gougères fourrées à la chantilly au Langres

Préparation

• 1
  Préchauffez le four à 170° C.
• 2
  Faites fondre le Langres dans 5 cl de crème liquide entière, à feu doux. Laissez tiédir, ajoutez le reste de crème liquide, puis réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.
• 3
  Faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre à feu doux. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine tamisée.
• 4
  Remettez sur feu moyen et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.
• 5
  Transférez la pâte encore chaude dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Placez la préparation dans une poche à douille.
• 6
  Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dressez des petites boules de pâte d’environ 2 cm de diamètre. Ajoutez quelques amandes effilées sur le dessus, puis enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir complètement.
• 7
  Pendant ce temps, montez en chantilly la crème au Langres, puis placez-la dans une poche à douille. Coupez les gougères en deux, garnissez la base de chantilly au Langres, puis refermez-les. Servez sans attendre.