Fromages AOP - Comprendre le label et ses garanties qualité

À travers notre sélection de fromages labellisés, découvrez ce que signifient les trois lettres AOP (Appellation d’Origine Protégée) et ce qu’elles garantissent en termes de qualité, de savoir-faire et d’authenticité. Du Comté au Roquefort, en passant par le Saint-Nectaire ou l’Époisses, partez pour un voyage gourmand au cœur des terroirs de France.

Vous cherchez des informations sur les fromages AOP ? Vous êtes au bon endroit. Avec 3 fromages AOP au sein de notre gamme, nous allons vous dévoiler les secrets des trois lettres qui font toute la différence : AOP. Partez avec nous à la découverte de ces trésors labellisés qui font la fierté de notre patrimoine gastronomique et la joie de nos papilles ! C’est parti.

Qu'est-ce qu'une AOP ?

AOP : l’acronyme le plus célèbre du terroir Français n’est-ce pas ? Ne prolongeons pas le suspense plus longtemps : il signifie Appellation d’Origine Protégée.

L’Appellation d’Origine Protégée garantit qu’un produit est entièrement élaboré dans sa région d’origine, conforme aux exigences de l’AOP et selon des méthodes traditionnelles qui lui confèrent son authenticité. Cette certification européenne assure la protection du nom du produit à l’échelle de l’UE.

Retenez qu’une AOP est avant tout un label qui garantit un lien privilégié entre le produit et son terroir.

Comment identifier un produit AOP ?

L’AOP est identifiable grâce à son emblématique logo rouge et jaune. En résumé, qui dit AOP, dit logo officiel, dit signe de confiance garanti.

💡 Germain vous éclaire

Le Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire s’appuie sur l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) pour superviser le dispositif de contrôle de l’ensemble des signes officiels de qualité et d’origine. Il agrée et évalue les organismes indépendants chargés du contrôle du respect des cahiers des charges (CDC).

Que signifie AOP pour le fromage ?

Ces 3 lettres garantissent que le fromage a été fabriqué dans une région précise, selon des savoir-faire traditionnels et avec des ingrédients locaux (les matières premières doivent provenir de l’aire géographique délimitée). En d’autres mots, c’est l’assurance d’un produit authentique, au goût unique, qui reflète tout le caractère de son terroir. Vive l’AOP !

AOP, AOC et IGP

Et si vous avez remarqué le label AOP, vous avez certainement vu les autres Signes Officiels d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO) : AOC et IGP.

Alors, quelle différence me direz-vous ? L’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) est la version française de l’AOP ou si vous préférez, l’AOP est l’équivalent européen de l’AOC. Plus précisément, l’Appellation d’Origine Contrôlée assure la protection de son nom sur le territoire français, en attendant son enregistrement et sa reconnaissance à l’échelle européenne.

Quant à l’IGP (Indication Géographique Protégée), elle garantit aussi un lien avec la qualité et un territoire déterminé, mais avec des critères un peu plus souples que l’AOP. Par exemple : pour obtenir ce label, il faut seulement qu’une des étapes parmi la production, la transformation ou l’élaboration de ce produit ait lieu dans l’aire géographique délimitée.

💡 Germain vous éclaire

L’AOP et l’IGP représentent un bien commun et ne peuvent donc pas être détenues de manière exclusive par des acteurs économiques, contrairement à une marque, par exemple. Ainsi, tout opérateur situé dans l’aire géographique définie et respectant les conditions du CDC d’une AOP ou d’une IGP peut en profiter.

Comment obtenir une AOP ?

Obtenir une AOP, c’est un peu comme décrocher une étoile Michelin… mais pour un fromage. D’après le guide officiel de l’INAO, l’obtention d’une AOP repose sur deux étapes clés. Il faut respecter un cahier des charges ultra strict (présenté juste après) mais surtout faire une demande de reconnaissance en AOP. Logique, si on ne demande pas, on ne risque pas de l’obtenir.

Zoom sur la demande de reconnaissance

Pour qu’une denrée puisse obtenir une AOP, un dossier de demande doit être soumis aux services locaux de l’INAO. Ce dossier comprend plusieurs éléments essentiels :

Un courrier de transmission précisant l’objet de la demande et, pour les IGP, une éventuelle demande de protection nationale transitoire.
Une note de présentation et de motivation, détaillant les raisons économiques et techniques de la démarche, ainsi que la valorisation attendue.
Une demande de reconnaissance en tant qu’Organisme de Défense et de gestion (ODG), structure chargée de la gestion et du respect des conditions d’obtention de l’AOP.
Un projet de cahier des charges, décrivant précisément les critères de production et les spécificités du produit.
Un plan de contrôle, assurant que les conditions de production fixées dans le CDC peuvent être vérifiées efficacement.

Le contenu du cahier des charges

Le cahier des charges est un document clé dans la reconnaissance d’une AOP. Il doit inclure plusieurs rubriques :

La description du produit, précisant ses caractéristiques physiques, chimiques et organoleptiques.
La délimitation de l’aire géographique, indiquant où doivent être réalisées les différentes étapes de production.
La méthode de production, détaillant les pratiques spécifiques (alimentation des animaux, techniques de fabrication, affinage, etc.).
Le lien avec le terroir, démontrant en quoi les caractéristiques du produit sont directement influencées par son environnement spatial et les savoir-faire locaux.
Les obligations de traçabilité et de contrôle, pour garantir le respect des critères de l’AOP.

Une fois le dossier complet et validé, l’INAO et la Commission européenne examinent la demande avant d’accorder officiellement le label AOP. Une fois validé, il peut arborer fièrement le logo rouge et jaune de l’AOP !

Quel est le fromage AOP le plus vendu ?

Le suspense est insoutenable… Et le grand gagnant est… le Comté ! Ce fromage de caractère, affiné depuis de longs mois dans des caves humides, séduit les papilles des Français comme personne.

Avec des ventes qui ont dépassé les 60 000 tonnes en 2022, il s’impose largement en tête du classement.

Combien de fromages AOP en France en 2025 ?

La France, pays du fromage par excellence, continue de défendre son patrimoine laitier avec pas moins de 46 fromages AOP en 2025 !

La filière fromagère AOP en quelques chiffres

Quelques stats pour briller en société :

46 fromages AOP en France,
Plus de 200 000 tonnes de fromages AOP commercialisés en 2023,
Les fromages AOP sont majoritairement au lait de vache (86 %), suivis des brebis (11 %) et des chèvres (3 %),
60% des ventes de fromages AOP sont réalisées en hyper et supermarchés,
65% des Français connaissent le label AOP et 80% lui font confiance.

Source : Chiffres-clés INAO – Produits laitiers sous AOP et IGP (édition 2024, chiffres 2023).

Les régions où l’on compte le plus de fromage AOP ?

Certaines régions sont de véritables terreaux de fromages AOP ! Voici le Top 3 des championnes :

L’Auvergne-Rhône-Alpes et ses 14 AOP, dont le Saint-Nectaire, le Bleu d’Auvergne et le Reblochon.
La Bourgogne-Franche-Comté, fief du Comté, du Morbier et de l’Époisses, compte 8 fromages AOP.
L’Occitanie et le Centre-Val de Loire sont ex aequo avec 5 fromages AOP.

La liste des fromages AOP par région : 46 joyaux

Des alpages savoyards aux causses aveyronnais, chaque région a développé ses spécialités, reflétant la diversité de nos terroirs. Découvrez cette richesse gastronomique à travers notre tour de France des fromages AOP :

Bourgogne-Franche-Comté

Bleu de Gex Haut-Jura (lait de vache),
Chaource (lait de vache),
Charolais (lait de chèvre),
Comté (lait de vache),
Époisses (lait de vache),
Mâconnais (lait de chèvre),
Mont d’Or (lait de vache),
Morbier (lait de vache).

Grand-Est

Brie de Meaux (lait de vache),
Langres (lait de vache),
Munster (lait de vache).

Auvergne-Rhône-Alpes

Auvergne

Bleu d’Auvergne (lait de vache),
Cantal (lait de vache),
Fourme d’Ambert (lait de vache),
Saint-Nectaire (lait de vache),
Salers (lait de vache).

Rhône-Alpes

Bleu du Vercors-Sassenage (lait de vache),
Fourme de Montbrison (lait de vache),
Picodon (lait de chèvre),
Rigotte de Condrieu (lait de chèvre).

Savoie

Abondance (lait de vache),
Beaufort (lait de vache),
Chevrotin (lait de chèvre),
Reblochon (lait de vache),
Tome des Bauges (lait de vache).

Provence-Alpes-Côte d’Azur

Banon (lait de chèvre) Brousse du Rove (lait de chèvre)

Corse

Brocciu (lait de chèvre et/ou de brebis)

Occitanie

Bleu des Causses (lait de vache),
Laguiole (lait de vache),
Pélardon (lait de chèvre),
Rocamadour (lait de chèvre),
Roquefort (lait de brebis).

Nouvelle-Aquitaine

Chabichou du Poitou (lait de chèvre),
Ossau-Iraty (lait de brebis).

Centre-Val de Loire

Crottin de Chavignol (lait de chèvre),
Pouligny Saint-Pierre (lait de chèvre),
Sainte-Maure de Touraine (lait de chèvre),
Selles-sur-Cher (lait de chèvre),
Valençay (lait de chèvre).

Normandie

Camembert de Normandie (lait de vache),
Livarot (lait de vache),
Neufchâtel (lait de vache),
Pont-l’Évêque (lait de vache).

Hauts-de-France

Maroilles (lait de vache)

Île-de-France

Brie de Melun (lait de vache)

De nouvelles demandes d’AOP sont parfois en cours, alors qui sait, peut-être que la liste s’allongera encore dans les années à venir ?

Source : https://agriculture.gouv.fr/les-fromages-aop-le-savoir-faire-des-terroirs

L’AOP en résumé : quand tradition rime avec protection

Cette distinction n’est pas qu’un simple logo rouge et jaune : elle raconte l’histoire d’un terroir, d’un savoir-faire ancestral et d’une exigence sans compromis sur la qualité. Avec plus de 200 000 tonnes commercialisées en 2023 et une confiance accordée par 80% des Français, ces 46 joyaux fromagiers démontrent la vitalité d’un secteur profondément ancré dans nos terroirs.

Fromages AOP : quels sont les principaux fromages français ?