Les secrets pour composer un plateau de fromages réussi

Combien de fromages sur un plateau ?

La question du nombre idéal de fromages divise parfois les puristes. Voici quelques repères :

• Le service classique à la française privilégie un nombre impair de fromages (3, 5 ou 7), avec les couteaux placés à droite de chaque variété
• Le plateau plaisir s’affranchit des règles strictes pour privilégier l’esthétique, la créativité et la gourmandise : dispositions géométriques, thématiques régionales ou saisonnières.

Pour les quantités à prévoir, tout dépend du moment où vous servez votre plateau dans votre menu :

• À l’apéritif : 80 à 120 g par personne,
• À la fin du repas : 90g par invité,
• Un repas 100% fromage : 150 à 250 g par convive.

N’hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour « affiner » ces recommandations et éviter le gaspillage !

L’art (subtil) de bien servir le fromage

Le plateau de fromages incarne l’art de vivre à la française. Pour un service élégant, quelques usages méritent d’être respectés :

1. Invitez toujours vos convives à se servir en premier,
2. Proposez au moins une portion déjà découpée pour faciliter le service,
3. Vous pouvez prédécouper partiellement certains fromages pour guider vos invités.

Faut-il présenter des fromages entiers ou découpés ? Le débat est ouvert !

• La team fromage entier défend cette présentation qui respecte le travail du fabricant et met en valeur la forme originale (particulièrement importante pour certains fromages comme la Sainte-Maure de Touraine). C’est aussi plus rapide à préparer
• La team prédécoupe privilégie la praticité et l’élégance du service.

Les accompagnements idéaux pour un plateau de fromages

Les pains : le plaisir augmenté

Le pain est le compagnon naturel du fromage, et la diversité est là aussi de mise :

• Pain aux fruits : idéal avec les fromages de chèvre et les pâtes persillées
• Pain aux épices : parfait pour les fromages à caractère corsé
• Pain de campagne à la croûte croustillante et à la mie dense : un classique polyvalent
• Pain aux noix : sublime avec les bleus et les pâtes dures.

N’oubliez pas d’accompagner votre plateau d’une jolie panière à pain variée pour offrir à chacun la possibilité de créer ses propres associations

Les fruits : les notes sucrées et colorées

Les fruits apportent fraîcheur et contrastes à votre plateau. Voici nos recommandations :

• Les fruits du verger : pommes, poires et abricots se marient parfaitement avec la plupart des fromages,
• Le raisin : un classique incontournable qui apporte douceur et jutosité,
• Les figues fraîches : avec son sucre et sa couleur, elles subliment particulièrement les fromages de chèvre et les bleus de votre plateau,
• Les fruits rouges : une grappe de groseilles ou quelques cerises de saison apporteront couleur et fraîcheur,

Pensez également aux fruits secs (noix, figues séchées, pruneaux, dattes) qui complètent harmonieusement votre présentation tout en offrant d’excellents contrastes gustatifs.

Les confitures : les complices gourmands

Les condiments sucrés peuvent créer des associations mémorables. Le chèvre adore le miel, surtout s’il est parfumé ou fleuri. Les pâtes dures s’apprécient avec des confits intenses mais peu sucrés. Quant aux fromages à pâte molle, osez des touches plus légères : confits aux épices, fruits secs torréfiés ou même grains de sésame parfumé. Et pour une note originale, les pâtes de fruits – coing, goyave… – font des merveilles.

Quelques exemples d’accord à croquer :

• Miel de fleurs ou miel d’acacia : parfait avec les fromages de chèvre,
• Confiture de cerise noire : un accord traditionnel avec les fromages basques,
• Confit de figues : un classique qui ne déçoit jamais.

Osez aussi des choix plus originaux :

• Confit de tomates à la vodka,
• Confit de poires au cognac,
• Chutney de mangue pour les amateurs d’exotisme.

Rappelez-vous : le plaisir doit rester votre priorité absolue pour choisir vos accompagnements.

Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromages ?

L’art des accords entre fromages et vins transforme une simple dégustation en véritable expérience gastronomique. Voici quelques associations qui sublimeront votre plateau :

Rouge de caractère ou de légèreté

Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s’épanouissent davantage avec un rouge léger qu’avec un vin trop puissant qui écraserait leurs nuances. Le camembert, malgré son goût affirmé et sa texture fondante, préfère la compagnie d’un Pinot Noir ou d’un Gamay. Leurs tanins souples et leurs notes fruitées respectent l’intensité du fromage tout en apportant une agréable fraîcheur en bouche.

Réservez les rouges plus corsés pour les fromages à pâte pressée longuement affinés, dont ils sauront accompagner la richesse aromatique sans la dominer.

Le blanc, allié insoupçonné

De manière générale, les vins blancs offrent une plus grande diversité d’accords. Le vin blanc démontre une remarquable versatilité avec les fromages. Sa palette d’expressions offre un terrain de jeu infini selon le caractère du fromage.

Quelques mariages d’exception à explorer :

La minéralité d’un Saint-Péray révèle toutes les subtilités d’un Saint-Marcellin crémeux. La douceur enveloppante d’un Sauternes apprivoise parfaitement la puissance d’un Bleu de Termignon. La complexité aromatique du Vin Jaune du Jura fait ressortir les notes noisettées d’un Comté longuement affiné.

Et n’oubliez pas : les vins effervescents peuvent eux aussi révéler de belles surprises à table.