Antrykot wołowy (côte de bœuf) i involtini z cukinii z serem Langres

Przygotowanie

• 1
  Rozgrzej piekarnik do 200°C.
• 2
  Rozgnieć czosnek ze szczyptą fleur de sel w moździerzu na pastę. Dodaj wędzoną paprykę, czarny pieprz i tymianek, dobrze wymieszaj. Natrzyj marynatą côte de bœuf.
• 3
  Rozpuść masło na dużej patelni. Obsmaż mięso na dużym ogniu po 3–4 min z każdej strony, aby uzyskać złocistą skórkę. Przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz 10–15 min (w zależności od stopnia wysmażenia).
• 4
  W tym czasie umyj cukinię i pokrój ją w cienkie, długie plastry (mandoliną lub ostrym nożem).
• 5
  Pokrój Langres na grubsze plastry. Każdy plaster obtocz kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzej cienką warstwę oliwy i smaż panierowane plastry Langres, aż będą złociste i chrupiące.
• 6
  Owiń każdą porcję sera plastrem cukinii, tworząc involtini. Wlej sos pomidorowy na dno naczynia żaroodpornego, ułóż involtini w “rozetę” na wierzchu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie piecz 15 min w 180°C.
• 7
  Podawaj pokrojoną côte de bœuf razem z involtini z cukinii i Langres.