Côte de bœuf und Zucchini-Involtini mit Langres

Voorbereiding

• 1
  Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2
  Stamp de knoflook met een snuf fleur de sel in een vijzel tot een pasta. Voeg gerookt paprikapoeder, zwarte peper en tijm toe en meng goed. Bestrijk de côte de bœuf met dit mengsel.
• 3
  Smelt de boter in een grote pan. Schroei de côte de bœuf op hoog vuur 3–4 minuten per kant dicht tot er een mooie goudbruine korst ontstaat. Leg het vlees in een ovenschaal en gaar 10–15 minuten in de oven (afhankelijk van de gewenste garing).
• 4
  Was intussen de courgette en snijd in dunne, lange linten met een mandoline of scherp mes.
• 5
  Snijd de Langres in dikke plakken. Paneer elke plak achtereenvolgens in bloem, losgeklopt ei en paneermeel. Verhit een laagje olijfolie in een pan en bak de gepaneerde Langres-plakken goudbruin en krokant.
• 6
  Wikkel elke portie kaas in een courgettelint (involtini). Doe de tomatensaus op de bodem van een ovenschaal en leg de involtini er rozetvormig bovenop. Breng op smaak met zout en peper en bak 15 minuten op 180°C.
• 7
  Snijd de côte de bœuf in plakken en serveer met de courgette-involtini met Langres.