Côte de bœuf und Zucchini-Involtini mit Langres

Vorbereitung

• 1
  Backofen auf 200 °C vorheizen.
• 2
  Knoblauch mit Fleur de Sel im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Paprika, schwarzen Pfeffer und Thymian zugeben und gut vermengen. Die Côte de bœuf damit einreiben.
• 3
  Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Das Fleisch bei starker Hitze 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. In eine ofenfeste Form geben und 10–15 Minuten backen (je nach gewünschtem Gargrad).
• 4
  Zucchini waschen und mit Mandoline oder scharfem Messer in dünne, lange Scheiben schneiden.
• 5
  Langres in dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Langres-Scheiben goldbraun und knusprig braten.
• 6
  Jede Käseportion in eine Zucchinischeibe einrollen (Involtini). Tomatensauce auf den Boden einer ofenfesten Form geben, Involtini rosettenförmig daraufsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten bei 180 °C backen.
• 7
  Côte de bœuf in Scheiben schneiden und zusammen mit den Langres-Zucchini-Involtini servieren.