Gefüllte Gougères mit Langres-Chantilly

Vorbereitung

• 1
  Backofen auf 170 °C vorheizen.
• 2
  Langres in 50 ml Sahne bei niedriger Hitze schmelzen. Kurz abkühlen lassen, restliche Sahne einrühren und mindestens 3 Stunden kaltstellen.
• 3
  In einem Topf Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker sanft erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl zugeben.
• 4
  Wieder auf mittlere Hitze stellen und kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Kugel bildet.
• 5
  Teig in eine Schüssel geben. Eier nacheinander unterrühren (jedes Ei vollständig einarbeiten), bis der Teig glatt ist. In einen Spritzbeutel füllen.
• 6
  Kleine Tupfen (ca. 2 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen, mit Mandelblättchen bestreuen und 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
• 7
  Die gekühlte Langres-Sahne zu Chantilly aufschlagen und in einen Spritzbeutel geben. Gougères aufschneiden, Chantilly aufs Unterteil spritzen, schließen und sofort servieren.